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Latteria Montello è un'industria casearia che produce moltissimi tipi di formaggi, tra i quali anche la ricotta. La ricotta non può essere considerata un formaggio, poiché non è ottenuta dalla cagliata bensì dal suo sottoprodotto, il siero del latte tramite la coagulazione delle proteine del siero di latte. "Ricotta" dipende dal trattamento termico cui è sottoposto il siero ossia una seconda cottura dopo quella effettuata per la produzione del formaggio.
La ricotta è un latticino molto importante per le sue caratteristiche nutrizionali. Il tempo di deperimento della ricotta è proporzionale all'acqua che contiene: la ricotta dura e asciutta si conserva più a lungo di quella cremosa e acquosa. La ricotta è un ottima fonte di proteine, poiché contiene le proteine del siero del latte.
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