Servizio Consumatori di Latteria Montello
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Ultimi commenti ricevuti
18-03-2008 - BUONGIORNO,
ACQUISTO I VOSTRI PRODOTTI, SOPRATTUT...BUONGIORNO,
ACQUISTO I VOSTRI PRODOTTI, SOPRATTUTTO LO"SQUAQUERELLO NONNO NANNI"; VORREI SAPERE CHE TIPO DI CAGLIO USATE.
VI RINGRAZIO ANTICIPATAMENTE PER L'ATTENZIONE.
UN CORDIALE SALUTO,
ALESSANDRA
Latteria Montello risponde:Gentilissima sig.ra Alessandra,
oltre al caglio animale c'è quello vegetale (estratto da alcuni tipi di vegetali come il cardo, il fico, ecc), quello microbico prodotto da un microorganismo che ha la peculiarità di produrre enzimi che attaccano la caseina su dei siti particolari che causano la coagulazione della caseina, ed infine il caglio da microganismi geneticamente modificati.
Lasciando perdere il caglio da microrganismi modificati che a mio avviso porta con sè un sacco di perplessità e dubbi, gli altri due tipi di caglio hanno caratteristiche di aggressività enzimatica che portano a prodotti particolarmente piccanti e maturi e vanno bene soprattutto per formaggi piccanti e stagionati.
Il caglio animale è quello che più si avvicina alla "naturalità" dell'alimentazione del latte e formaggi (infatti sono gli enzimi presenti nei nostri stomaci e degli animali che utilizzano il latte) .
Rispetto comunque pienamente la scelta dei vegetariani di escludere i formaggi con caglio animale; non le rimane che contattare i produttori e individuare quelli che usano altri cagli e che Le danno un prodotto che La soddisfi
Cordiali saluti
Responsabile Qualità 18-03-2008 - Vorrei sapere che differenza c'è tra la crescenza ...Vorrei sapere che differenza c'è tra la crescenza e lo stracchino. grazie per l'attenzione
Saluti
PaolaLatteria Montello risponde:La differenza sostanziale tra stracchino e crescenza si trova nell'umidità e nel periodo di maturazione del prodotto.
Infatti la crescenza è un formaggio molto umido e a breve maturazione, pertanto ha un sapore più "neutro ", da latte.
Per gli stracchini invece si cerca di lavorare con flore lattiche più numerose , umidità leggermente più basse e maturazione in cella più lunghe, che rendono lo stracchino un formaggio con sapore leggermente più marcato, e caratterizzato come gusto da caseificio a caseificio a seconda del tipo di lavorazione seguito; si tratta comunque di piccole differenze di sapore che solo un palato allenato riesce a percepire.
Ci sono stracchini in cui si cerca di limitare al minimo queste differenze e stracchini in cui le differenze si notano di più e che sembrano quasi dei taleggi.
Il nostro stracchino Nonno Nanni si posiziona a metà strada tra i due estremi.
Cordiali saluti
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