BUONGIORNO,
ACQUISTO I VOSTRI PRODOTTI, SOPRATTUTTO LO"SQUAQUERELLO NONNO NANNI"; VORREI SAPERE CHE TIPO DI CAGLIO USATE.
VI RINGRAZIO ANTICIPATAMENTE PER L'ATTENZIONE.
UN CORDIALE SALUTO,
ALESSANDRA
Latteria Montello risponde:
Gentilissima sig.ra Alessandra,
oltre al caglio animale c'è quello vegetale (estratto da alcuni tipi di vegetali come il cardo, il fico, ecc), quello microbico prodotto da un microorganismo che ha la peculiarità di produrre enzimi che attaccano la caseina su dei siti particolari che causano la coagulazione della caseina, ed infine il caglio da microganismi geneticamente modificati.
Lasciando perdere il caglio da microrganismi modificati che a mio avviso porta con sè un sacco di perplessità e dubbi, gli altri due tipi di caglio hanno caratteristiche di aggressività enzimatica che portano a prodotti particolarmente piccanti e maturi e vanno bene soprattutto per formaggi piccanti e stagionati.
Il caglio animale è quello che più si avvicina alla "naturalità" dell'alimentazione del latte e formaggi (infatti sono gli enzimi presenti nei nostri stomaci e degli animali che utilizzano il latte) .
Rispetto comunque pienamente la scelta dei vegetariani di escludere i formaggi con caglio animale; non le rimane che contattare i produttori e individuare quelli che usano altri cagli e che Le danno un prodotto che La soddisfi
Cordiali saluti
Responsabile Qualità
